Imprimer!
CABILLAUD AUX ASPERGES.
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 personnes : 1 kg d’asperges 4 morceaux de cabillaud de 200 gr avec la peau 600 gr de pommes de terre 1 c. à s. d’huile 10 cl de vermouth 10 cl de fumet de poisson 10 cl de crème fraîche 40 gr de beurre 10 cl de lait 4 c. à c. de chapelure 1 c. à c. de persil cidelé noix de muscade sel et poivre.
Préparation:
Pelez les asperges et conservez les pointes, faites les cuire dans l’eau salée et réservez au chaud. Cuisez les pommes de terre ensuite écrasez-les en purée avec 30 gr de beurre, le lait, la muscade, sel et poivre.
Faites cuire le poisson dans l’huile et réservez aussi au chaud. Déglacez la poêle avec le vermouth, ajoutez le fumet de poisson et laissez épaissir la sauce, liez la avec la crème, salez et poivrez.
Colorez la chapelure avec le reste du beurre, ajoutez le persil ciselé. Disposez sur le plat, les pointes d’asperges, posez dessus le morceau de cabillaud, et saupoudrez du persil et de la chapelure. Accompagnez de la purée.
Publié par papyclaude - https://www.lesfoodies.com/papyclaude