CANARD CROISÉ RÔTI AUX FIGUES.

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 28 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour six personnes : 2 canards croisés de 1 kg environ, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 5 cl d'huile, 60 gr de beurre, 3 c. d'huile d'arachide, 1 c. à c. de cannelle, 8 figues noires, cresson, sel, poivre blanc, 10 mini-épis de maïs ; pour l'appareil à galette : 2 pommes de terre, 1 œuf, 1 c. de farine, 1 c. de crème fraîche, 1 pincée de muscade, 2 blancs d'œufs, 50 gr de beurre, sel et poivre.

Préparation:

Disposez 2 figues à l'intérieur de chaque canard. Mélangez sel, poivre et cannelle, et assaisonnez-en les volailles. Coupez en petits dés, les carottes, les oignons, la branche de céleri et l'ail.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et une noix de beurre, faites colorer les canards sous toutes les faces, ajoutez les dés de légumes, mouillez d'un verre d'eau, et enfournez 20' dans un four préchauffé à 200°C.

Lavez les pommes de terre, et cuisez-les dans l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher, puis les écraser. Faites cuire 3' les mini-maïs dans un fond d'eau salée.

Dans un plat, mélangez la purée de pomme de terre avec la farine, la crème et les œufs. Incorporez les blancs montés en neige ferme.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, et lorsque le beurre commence à mousser, versez 1 cuillerée de l'appareil à galette. Lorsque la galette commence à se recroqueviller, déposer dessus la moitié d'un mini-maïs. Faites dorer les galettes, puis retournez-les, et continuez la cuisson. Égouttez-les et réservez-les au chaud.

Retirez les canards du plat de cuisson, dégraissez le jus, et passez-le au chinois. Coupez les figues en deux et ajoutez-les au jus de canard. Laissez-les cuire 5' à feu doux, ajoutez une noix de beurre, rectifiez l'assaisonnement.

Servez les canards avec les figues et les galettes de maïs.