Carbonnade à la snob.

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Pour quatre personnes : 1 kg de carbonnade de porc, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 morceaux de sucre, 5 dl de vin rouge, 5 cl de cognac, 30 gr de beurre, 3 c. d’huile, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Pour la marinade : 6 c. à s. d'huile, 1 gros oignon, 2 échalotes, 2 carottes, 1 ½ bouteille de vin, 2 c. à s. de vinaigre, 5 cl de cognac (ou d’armagnac, de sherry, de gin, au choix), 2 queues de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 10 grains de poivre, 1 clou de girofle, 5 baies de genièvre, 5 graines de coriandre, 1 pincée de romarin.

Préparation:

Aillant dû une fois recevoir un collège assez imbus de sa personne, et assez vantard sur ses exploits de chasseur, je lui ai servi des carbonnades de porc, en lui faisant croire que c’était du marcassin ; avec succès, il ne c’est jamais aperçu de la supercherie. En voici la recette.

Pour la marinade : Hachez l’oignon et l’échalote, coupez la carotte en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte, avec une cuiller à soupe d'huile. Ajoutez le vin (un petit Bourgogne convient très bien), le vinaigre et tous les aromates. Salez.

La quantité de vin dépend du poids de la viande : comptez 1 litre de marinade pour 500 gr de viande. Portez à ébullition, et laissez frémir pendant 30'. Faites refroidir rapidement au réfrigérateur, puis versez-la sur la viande.

Ajoutez le reste d'huile de façon à ce qu'une pellicule recouvre le tout. Couvrez, et laissez 24 heures au frais.

Pour la cuisson de la viande : Haché l’oignon, et faites revenir oignon et viande, dans le beurre et l’huile. Flambez avec le cognac, ajoutez le sucre, l’ail pressé, le bouquet garni, le vin, sel et poivre. Laissez mijoter 1 heure à couvert.

Accompagnez de croquettes ou de pommes noisettes.