Chevreuil aux champignons des bois

Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Émincez finement l’ail. Dans une poêle, faites revenir dans la moitié d’huile, l’ail et les champignons, à feu vif. Salez et poivrez. Dans une autre poêle, faites sauter les noisettes de chevreuil à feu vif, dans le reste d’huile.

Achevez la cuisson à feu doux, salez et poivrez, la cuisson est terminée en 5’, la chair devant rester légèrement rosée. Retirez les noisettes et réservez-les. Dégraissez la poêle avec le bouillon et faites réduire 2 ‘, ajoutez la crème en remuant au fouet. Rectifiez l’assaisonnement et réchauffez 1’. Dressez les noisettes d’agneau avec les champignons sautés et un filet de jus.

Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.