CIVET DE CHEVREUIL A L’ORVAL

Retirez la barde du civet de chevreuil, et taillez les légumes en mirepoix. Faites fondre le beurre dans un plat et y saisir le civet. Ajoutez les légumes et laissez revenir, en mettant la viande sur les légumes pour éviter qu’elle attache. Posez la barde par dessus et enfournez 20’ au four à 150°C. Retournez la viande et laissez encore cuire 20’. Retirez le plat du four et réservez la viande au chaud.

Déglacez le jus de cuisson avec le jus de citron, la bière et le bouillon. Salez et poivrez, laissez réduire et passez au chinois. Mélangez avec une spatule et ajoutez le sirop et le beurre bien frais en petits morceaux. Coupez la viande en fines tranches et disposez-les sur le plat de service, accompagnez d’une fricassée de champignons.