Pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques 4 coquilles entières vides 2 poireaux 2 branches de céleri 2 carottes 2 capsules de safran en poudre 2 c. à s. de basilic ciselé 4 bandes de pâte feuilletée de 10 x 30 cm sel et poivre du moulin.
Nettoyez les noix de St Jacques et faites les dégorger 30’ dans l’eau froide en remplaçant l’eau plusieurs fois. Coupez les en deux sur l’épaisseur (escalopez). Réservez 4 coraux et nettoyez les coquilles.
Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les poireaux et le céleri en brunoise, émincez les carottes en petits dés. Faites chauffer 1c. à c. de beurre dans la poêle et y faire revenir les légumes, en remuant, pendant 2 ou 3’, ils doivent rester croquant.
Répartissez les légumes dans les coquilles et posez par dessus les escalopes de St Jacques et le corail. Salez, poivrez, ajoutez le basilic ciselé et ½ capsule de safran par coquille, ainsi qu’une c. à c. de beurre. Refermez les coquilles et emballez-les séparément dans les feuilles de pâte feuilletés pour que cela soit hermétique pendant la cuisson.
Faites cuire 15’ au four et ouvrez les coquilles, servez aussitôt.
Publié par papyclaude - https://www.lesfoodies.com/papyclaude