CURRY DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO.

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

100 Gr de haricots verts ½ Botte d'asperges ½ Brocoli 50 Gr de pleurotes 2 Échalotes 2 Gousses d'ail 10 Cl de lait de coco 1 C. D'huile d'olive 2 C. À c. . De curry doux 2 C. De crème fraîche 4 Feuilles de basilic Sel et poivre du moulin.

Préparation:

Coupez les asperges et les haricots en tronçons de 2 cm. Divisez le brocolis en bouquets. Faites blanchir les asperges, brocoli et haricots, 3' dans l'eau bouillante salée. Émincez les champignons, hachez l'ail et l'échalote, et faites-les revenir 3' dans l'huile d'olive, ajoutez les champignons, puis le reste des légumes.

Parfumez de curry, allongez avec la crème fraîche et le lait de coco. Laissez frémir 5', à feu doux, salez et poivrez.

Répartissez le curry sur les assiettes et garnissez de feuilles de basilic.