FILET DE MARCASSIN, SAUCE POIVRADE.

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour six personnes : 1 rôti de marcassin de 1,2 kg environ, 10 cl de crème fraîche, 50 gr de beurre, 5 cl de cognac, 6 pommes ; pour la marinade : 2 oignons, 2 carottes, 1 bouteille de vin rouge, 10 cl de vinaigre, 1 bouquet garni, 2 c. d’huile, sel et poivre ; pour la sauce : 100 gr de lard, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, 1 os de marcassin, 1 os de veau, 20 gr de beurre, 25 cl de bouillon, sel et poivre en grains.

Préparation:

Préparez la marinade, émincez l’oignon et les carottes, et mélangez au vin, vinaigre, huile, bouquet garni, sel et poivre. Faites-y mariner 2 jours le filet de marcassin, au frais.

Faites fondre les légumes et le lard coupés très fin dans le beurre chaud, ajoutez l’ail écrasés et les os concassés. Farinez et laissez brunir un peu. Mouillez de marinade filtrée et de bouillon. Laissez mijoter une heure, salez et poivrez et ajoutez 1 c. à c. de poivre en grains concassé.

Retirez le marcassin de la marinade et séchez-le, faites dorer au beurre avec les légumes de la marinade. Enfournez ensuite 40’ au four à 200°C. En arrosant souvent. Retirez la viande et déglacez avec le cognac. Ajoutez la sauce et la crème fraîche.

Faites cuire également les pommes, pelées et beurrées, en les farcissant avec les pruneaux, 30’ au four à 160°C. Servez avec le rôti.