Filet de veau en croute, hochepot de légumes.

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Ingrédients 4 personnes: 4 filet de veau, 4 feuilles de pâte feuilletée,10 cl fond de veau, 5 cl de porto rouge, 1 échalotes, légumes: carottes, fenouil, poireau, courgettes, champignons, ou autre au choix..., 8 pommes de terre, matière grasse, 1 jaune d’œuf, sel et poivre.

Préparation:

Saisissez les filets de veau dans un peu de matière grasse, laissez refroidir ensuite. Faites revenir les échalotes finement hachées et déglacez au porto et au fond de veau. Poursuivez la cuisson à feu vif, et poivrez. Enveloppez le filet de veau refroidi dans de la pâte feuilletée, dorez au jaune d'œuf et faites cuire pendant 10 minutes à 200°C.

Nettoyez les légumes et coupez les en rondelles ou en cubes. Blanchissez-les. Faites-les ensuite revenir dans de la matière grasse, salez, poivrez. Cuisez les pommes de terre à la vapeur. Garnissez les assiettes avec les filets, les légumes, les pommes de terre et nappez d'un peu de jus.