FILETS DE CARRELET PANES.

Dans une assiette, mélangez la farine de sel et poivre. Dans une seconde assiette cassez l’œuf et battez-le à la fourchette. Et dans une autre assiette, mettez la chapelure. Passez successivement les filets de poisson, dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Chauffez dans une poêle, le beurre et l’huile, et quand le mélange devient mousseux, faites cuire les filets panés à feu vif pendant 2 à 3’, sur chaque face. Enlevez les filets délicatement avec une écumoire pour ne pas les briser et disposez-les sur les assiettes. Décorez d’un quartier de citron.

Accompagnez de frites, d’une sauce tartare et d’une garniture de légumes au choix (ici des petits pois et maïs, mais vous pouvez aussi utiliser des haricots verts, du fenouil, ou une macédoine).