FILETS DE ROUGETS EN AUBERGINE.

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour quatre personnes : 8 filets de rougets, 2 aubergines, 100 gr de roquette, 4 tomates cerises, 2 c. d’huile ; pour la vinaigrette : 3 c. d’huile d’olive, 1 c. de jus de citron, sel et poivre.

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches de 3 mm d’épaisseur, sur la longueur, et faites-les griller légèrement huilées, à feu vif dans une poêle.

Saupoudrez les filets de rougets de gros sel, et enroulez-les dans les tranches d’aubergines, un par un. Huilez un plat, et posez-y les roulades. Passez 10’ au four à 210°C.

Mélangez l’huile et le jus de citron, salez et poivrez. Nettoyez la roquette et les tomates, et disposez-les sur les assiettes, avec les roulades. Nappez de vinaigrette, et servez aussitôt.