FILETS DE THON AU PESTO.

Coupez les tomates en rondelles, en récupérant le jus. Réservez quelques feuilles de basilic et mixez le reste avec le persil, la crème épaisse, ensuite ajoutez un peu de beurre. Mélangez cette pâte avec la mie de pain écrasée, le piment de Cayenne, le jus des tomates et salez.

Coupez le thon en quatre portions, salez et poivrez, nappez une face de pesto, et faite cuire dans le reste de beurre. Réservez au chaud.

Répartissez les rondelles de tomate sur les assiettes, aspergez de jus de citron, de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, salez et poivrez. Posez par dessus un morceau de poisson, décorez de basilic et servez.