GRATIN DE BETTES A L’ITALIENNE.

Éliminez les feuilles des bettes en ne conservant que les côtes. Ces feuilles pourront servir pour un autre usage.

Coupez les côtes en tronçons de 4 à 5 cm. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide additionnée de jus de citron. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée additionnée de farine. Égouttez. Coupez les tomates en quartiers, épépinez et coupez la chair en dés.

Hachez l'ail et l'oignon. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates, l'ail, le thym, le laurier, sel et poivre. Laissez mijoter, 15' à feu doux, à couvert. Ajoutez les bettes, mélangez et continuez la cuisson encore 10'. Retirez le thym et le laurier.

Versez dans un plat à gratin huilé, saupoudrez de fromage, et faites gratiner 10' sous le grill du four.