JAMBALAYA AUX CREVETTES. recette de la Louisianne.

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 51 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 kg de grosses crevettes 200 gr de saucisses fumées 120 gr de jambon fumé 750 gr de riz long grain 500 gr de tomates pelées 18 grosses huîtres 1 gros oignon 3 petits oignons nouveaux 2 poivrons rouges 2 branches de céleri 25 cl de vin blanc sec ½ c. à c. de poivre blanc ½ c. à c. de poivre noir concassé ½ c. à c. de Cayenne ½ c. à c. d'ail en poudre 2 feuilles de laurier.

Préparation:

Décortiquez les crevettes. Mettez les carapaces, têtes et queues des crevettes, dans une casserole avec l'oignon, le céleri, le vin et l'eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter 20', puis filtrez le bouillon.

Faites cuire la saucisse coupée en rondelles et le jambon en dés dans l'huile chaude pendant 5 à 6'. Retirez-les, et faites cuire l'oignon, le poivron et le céleri émincés, 6' dans une casserole. Incorporez la tomate, les épices, le laurier, et laissez mijoter 15'.

Ajoutez le riz et le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez les crevettes et les jeunes oignons et laissez cuire 4'. Terminez par les huîtres, mélangez et servez.