Porc au taro.

• Mettre la poitrine de porc dans une cocot­te  et la couvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser frémir durant 30 mn environ.

• Egoutter la poitrine. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte. Mettre à dorer la viande sur toute sa surface, pendant envi­ron 15 mn. La découper en petites tranches et placer celles-ci dans un plat creux. Réserver.

 Faire tremper l'écorce de mandarine séchée dans de l'eau chaude pendant 2 à 3 mn. L'essuyer et l'émincer finement.

• Mélanger les cives hachées, l'écorce de mandarine émincée, la sauce de soja, la sauce d'huîtres, l'huile et le rhum. Rectifier l'assaisonnement. Verser le mélan­ge sur les tranches de poitrine de porc, et laisser mariner pendant 1 h.

 Pendant ce temps, éplucher le taro. Le découper en tranches de la même gran­deur et de la même épaisseur que celles de porc. Les précuire durant 5 mn dans l'eau bouillante salée et légèrement sucrée, afin d'adoucir leur chair qui est irritante.

• Dans un plat creux, ranger verticalement les tranches de poitrine et leur marinade,
en alternance avec les tranches de taro.

• Cuire le tout au bain-marié pendant 1 heure. Servir avec du riz cantonais.

Le taro ressemmble à un gros radis noir, ses feuilles les "fafa" rappelle l'épinard, vous pouvez le trouver dans certaines épiceries exotique.