RÔTI DE BICHE AUX AIRELLES ET CHAMPIGNONS SAUVAGES.

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour quatre personnes : 1 rôti de biche de 800 gr environ 500 gr d’airelles fraîches 100 gr de sucre 25 cl de crème fraîche 300 gr de champignons sauvages en mélange 1 feuille de laurier 50 gr de beurre sel et poivre.

Préparation:

Faites revenir le rôti, salé et poivré, dans la moitié du beurre, puis cuisez-le 35’ au four à 200°C. Faites fondre le sucre dans 15 cl d’eau, et lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles et la feuille de laurier, laissez cuire 15’ environ, pour obtenir une compote.

Poêlez les champignons dans le reste du beurre, pendant 6 à 8’. La cuisson du rôti terminée, réservez-le au chaud et déglacez la sauce avec la crème et laissez réduire. Servez le rôti coupé en fines tranches et ses garnitures, sur un plat chaud, accompagné d’une purée de céleri-rave.