SELLE DE CHEVREUIL AUX CHOUX DE BRUXELLES.

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h25

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1½ kg de selle de chevreuil avec les filets et les os 100 gr de lard à barder 500 gr de fèves des marais 500 gr de carottes 500 gr de choux de Bruxelles 125 gr de farine 2 œufs 2 dl de bière 3 pommes sel poivre noir chili beurre 1 c. à c. de sucre.

Préparation:

Enduisez la viande avec le sel, le poivre noir et le chili, bardez-la de lard. Placez-la dans un four préchauffé à 220°C. Et laissez cuire 50'. Faites pocher les fèves des marais dans l'eau salée. Coupez les carottes, et faites-les cuire 20' dans un peu d'eau avec 2 c. de beurre et du sucre.

Faites cuire les choux de Bruxelles à l'eau, puis étuvez-les au beurre. Laissez reposer la viande 15' dans le four éteint, avant de la désosser et de la couper en tranches. Gardez-la au chaud.

Formez une pâte à beignets avec la farine, les œufs, la bière et le sel. Épluchez et nettoyez les pommes, coupez-les en rondelles et passez-les dans la pâte avant de les faire cuire dans la friture. Servez-les en accompagnement de la viande avec les légumes.