SUPREMES DE PINTADES AUX EPICES.

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 personnes : 4 suprêmes de pintades 1 échalote 1 gousse d’ail 120 gr de beurre 80 cl de bouillon de volaille 15 cl de vin blanc 4 batons de cannelle 4 étoiles de badiane 4 cosses de cardamome vertes 8 piments d’Espelette 2 feuilles de laurier 6 grains de poivre sel.

Préparation:

Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Récupérez les graines dans les cosses de cardamome.

Dans une cocotte, faites fondre 20 gr de beurre, et faites revenir 5’ l’ail et l’échalote, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Versez le bouillon, la cannelle, les étoiles de badiane, les graines de cardamome, le piment d’Espelette, les grains ce poivre et les feuilles de laurier. Salez et laissez frémir 10’.

Ajoutez les suprêmes de pintades dans la cocotte et laissez cuire 20 à 25’ à feu doux. Retirez la viande et laissez réduire la sauce de moitié, filtrez pour retirer les épices et incorporez au fouet le beurre.

Disposez les suprêmes de pintades sur les assiettes, décorez de piment d’Espelette entiers et de badiane, et nappez de sauce.