TAJINE AUX PETITS POIS.

Épluchez l ‘ail et les oignons, émincez-les, détaillez la viande en cubes, mettez un filet d’huile dans une casserole et faites revenir la viande et les oignons, en remuant constamment pendant 10’. Poivrez généreusement, ajoutez les grains de poivre et 1 c. à s. de sel. Diminuez à feu doux et laissez mijoter 5’. Ajoutez 2 litres d’eau, couvrez et portez à ébullition. Dès que l’eau bout diminuez la chaleur et laissez mijoter 40’, en remuant régulièrement.

Coupez les carottes en cubes ainsi que les cœurs d’artichauts. Filtrez la tajine, avec une passoire et réservez. Faites cuire les carottes, les pois et les cœurs d’artichauts dans le bouillon obtenu, laissez mijoter environ 15’. Égouttez puis ajoutez la viande et laissez encore chauffer 5’.