TURBOT ROTIS ASPERGES ET BEURRE BLANC.

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 personnes : 350 Gr de pointes d’asperges vertes, 4 Tronçons de turbot sans peau de 150 gr environ pièce, 8 Pommes de terre, 2 C. À s. De fines herbes hachées (Persil, cerfeuil, coriandre), 50 Gr de caviar, 75 Gr de beurre ; pour le beurre blanc : 1 échalote rose finement hachée, 100 Gr de beurre, 4 Cl de vinaigre de cidre, Poivre blanc.

Préparation:

Cuisez les asperges 3’ dans l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez au chaud.

Préparez une purée de pommes de terre à laquelle vous mélangez les fines herbes hachées.

Préparez la sauce : faites réduire à feu très doux dans une cuillerée d’eau les échalotes avec le poivre blanc et le vinaigre. Hors feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et montez la sauce en fouettant. Réservez au chaud.

Faites dorer les morceaux de poisson dans 25 gr de beurre, 4’ par face, salez et poivrez.

Dressez sur les assiettes, nappez de sauce et décorez avec les asperges, et 1 c. de caviar.