Recette de la réunion : cabri massalé

Le massalé de la réunion : à ne pas confondre avec le massala (condiment mauricien) et le garam masala (condiment indien), ca n'a pas la même goût et n'est pas préparer de la même manière.

Le caloupilé : (Feuille de curry) preferez des feuilles frais ou à défaut séchées (pas en poudre car très peu de goût).

Le cabri : utilisez les côtes, le gigot ou l'épaule.

- Découper le cabri en petits morceaux (dés de 2 cm maximum important pour une cuisson moelleuse). - Rissoler, saler, poivrer. (Si la viande rend son jus avant la coloration, laisser évaporer complètement et bien colorer avant de poursuivre), dégraisser éventuellement. - Ajouter les oignons émincés finement, laisser roussir. - Ajouter l'ail, le piment et le gingembre "pilés" ensemble dans un mortier ou autres, laisser suer. - Ajouter la tomate concassée, le curcuma, le massalé et quelques feuilles de caloupilé, laisser compoter. - Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter au moins une heure (la durée de cuisson varie selon l'âge et la qualité de la bête). - Diluer la pâte de tamarin dans un peu d'eau, filtrer et ajouter à la préparation une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. - Ajouter encore une poignée de feuilles de caloupilé presque à la fin de cuisson. - LA cuisson terminée, saupoudrez d'oignons vert et persille, couvrez.

Facultatif : on ajoute du piment cabri endémique de la réunion en fin de cuisson (ressemblent au piment antillais mais plus petit et plus parfumé). Le piment cabri est appeler ainsi car il se mari très bien avec cette viande.

Suggestion : accompagnez avec du riz cuit au rice cooker. Une mesure d'eau pour une mesure de riz.