Chocolat Fourré Crème Caramel & Carambar

Confectionnez votre crème caramel (récapitulatif) :

- Sortez votre beurre à l'avance du frigo, il doit être mou. Mélangez le beurre et la fleur de sel, mettez de côté.

- Mettez le sucre et le glucose dans une casserole, faire fondre le tout en remuant à feu doux, puis continuez jusqu'à l'obtention d'un caramel (mettez une goutte sur une assiette, si elle se fige c'est bon). Ajoutez les carambar et continuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- Hors du feu, ajoutez le beurre salé, bien mélangez puis versez la crème et re-mélanger.

- Suivant la consistance obtenue, il est possible de remettre un peu à cuire quelque minute encore. Tout dépend de la crème utilisé (liquide, épaisse ou semie épaisse). Si la consistance vous plait, mettez de côté et laissé refroidir.

- Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat en morceaux dans une casserole au bain-marie ou dans une chocolatiére. Dés que celui-ci est fondu l'arrêtez et laissez le refroidir. Dès qu'il reprend consistance, le re-chauffé.

- Tapisser le fond des moules avec un pinceau. Mettre les moules au frigo pour que ça durcisse. Recommancez l'opération 3 fois.

- Garnissez vos cavité de crème caramel & carambar. Puis remettez au frigo pour environs 1 heure.

- Faire fondre le reste de chocolat et finir de remplir les moules pour "fermer" les chocolats. Lisser et mettre au frais au moins 2h.

- Puis démouler et... Dévorer !!! Un régal pour les papilles. Peu être fait avec du chocolat au lait ou blanc.

Note : La température du chocolat ne doit pas excéder une température de 50°C (chocolat noir), 40°C (chocolat au lait et blanc).

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