Cocas à la frita

Préparation de la pâte :

Faite chauffer jusqu'à frémissement le bol d'eau additionné de l'huile et du sel. Versez ce mélange sur la farine et remuez d'abord avec une cuillère en bois, ensuite à la main pour obtenir une pâte bien homogène et un peu molle. Etalez-la finement et découpez des cercles ou procurez-vous un moule spécial à chaussons.

Videz les poivrons et coupez les en lanières. Hachez les oignons, mondez les tomates, coupez-les en morceaux et épépinez-les.

Faites revenir à feu doux les oignons et les poivrons. Quand les poivrons sont bien ramolis et que les oignons sont transparents, ajoutez l'ail.

Quand le parfum de l'ail se dégage, ajoutez les tomates, le sucre, sel et poivre.

Laissez mijoter 20 minutes, rajoutez un peu d'eau si besoin : cela ne doit pas attacher. Augmentez le temps de cuisson, si vous trouvez votre fritas trop liquide.

Disposez une cuillerée de frita sur un rond de pâte. Fermez les chausson en pinçant les bord avec une fourchette ou en roulant le bord à la main. Badigeonnez éventuellement au jaune d'oeuf pour obtenir de beau chausson bien dorer.

On peu ensuite, au choix, les plonger dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils dorent, ou les cuires 30 minutes à four modéré.