Cocas au Blettes

Préparation de la pâte :

Faite chauffer jusqu'à frémissement le bol d'eau additionné de l'huile et du sel. Versez ce mélange sur la farine et remuez d'abord avec une cuillère en bois, ensuite à la main pour obtenir une pâte bien homogène et un peu molle. Etalez-la finement et découpez des cercles ou procurez-vous un moule spécial à chaussons.

Préparation de la farce de blettes

Nettoyez les blettes et faites cuire les côtes dans de l'eau bouillante salée, une vingtaine de minutes.

Ajoutez alors le vert bien lavé et laissez encore cuire une dizaine de minutes. Egouttez soignesement en pressant à l'écumoire.

Dans un fond d'huile, faite revenir l'ail écrasé avec l'anchois. Versez les blettes et donnez un tour de poivre (ne salez pas les anchois suffisent).

Disposez une cuillerée de farce à blettes sur un rond de pâte. Fermez les chausson en pinçant les bord avec une fourchette ou en roulant le bord à la main. Badigeonnez éventuellement au jaune d'oeuf pour obtenir de beau chausson bien dorer.

On peu ensuite, au choix, les plonger dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils dorent, ou les cuires 30 minutes à four modéré.