Iles flottantes

- Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et faite chauffer.

- Séparez les blanc des jaunes des oeufs. Reservez les jaunes.

- Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez 100 gr de sucre.

- Lorsque le lait frémit, retirez la vanille et laissez-le à léger frémissement.

-A l'aide de deux cuillère à soupe, formez des quenelles de blanc en neige et déposez-les délicatement dans le lait chaud. Laissez cuire deux minutes d'un côté, puis de l'autre. Retirez les blancs du lait et déposez-les sur du papier absorbant. Conservez-les au frais.

- Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre restant. Versez une louche de lait bouillant dans ce mélange en fouettant. Renversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

- Répartissez la crème dans 4 coupes, déposez les îles et nappez de caramel.

Note : Le caramel normal peut être remplacé par un caramel de praline.

http://www.lesfoodies.com/pascaleregal/recette/caramel-de-pralines