Pain au riz complet et aux olives

- Laissez votre riz fermentez pendant 2 jours dans un saladier couvert d'un linge et placé au chaud.

- Avant de préparer votre pâte, veillez à ce que tous les ingrédients se trouve à une température égale à environ 20°.

- Ecraseez le riz au mortier. Ajoutez la farine, le sel et assez d'eau pour obtenir une pâte ferme. Incorporez les olives dénoyautées et coupées en deux. Pétrissez 10 minutes.

- Remplissez vos moules à cake légèrement huilés et farinés jusqu'à mi-hauteur, couvrez-les d'un linge et gardez-les à 20-25° pendant 10 heures. Faites cuire à four chaud (thermostat 7) une heure.

Note : Dans cette recette, idéale pour utiliser un reste de céréale, c'est le riz qui sert de levain.

Recette tiré de "Ma cuisine végétarienne pour tous les jours"