Préparation du Levain

- Faire tiédir de l'eau à environ 20°C et mélangez la à 300 gr de farine pour obtenir une pâte un peu molle.

- Gardez cette pâte dans un saladier recouvert d'un linge assez épais à une température de 20-25° mais pas plus de 30° pendant 2 ou 3 jours. Il doit dégagé une odeur aigre agréable et à gonflé. Le dessus à un croûte dure et fissurée.

- Ajoutez les 300 gr de farine restante et un peu d'eau de source tiéde puis travaillez la légérement et laissez reposer encore 2 jours dans les mêmes conditions que précédemment.

C'est ce levain que vous pourrez intégré à votre pain.

Note vous pouvez le préparé dans un bocal, mais il doit être a l'abris de la lumiére.