Chapon de pintade fourré aux fruits secs

Faire macérer figues+abricots+raisins, recouverts d'eau de noix la veille au soir.

Le lendemain égoutter les fruits secs en gardant le jus.

Allumer le four à 210°/th7.

Plonger le chapon dans 1 bouillon fait avec 4 cubes dans 2l d'eau bouillante et laisser mijoter15 mn.

Égoutter, le mettre dans le plat de cuisson, assaisonner sel+poivre+4 épices.

Farcir avec les petits- suisses+sel+poivre+4épices+les fruits secs hâchés grossièrement+ aromates.

Arroser le chapon d'huile.

Faire cuire 1h30 mn environ en arrosant toutes les 15 mn avec le jus de cuisson.

Éplucher les poires, les couper en 2, les citronner et les creuser avec 1 cuillère.

Les disposer dans 1 plat beurré et les farcir avec le mélange couscous+fruits secs.

Les faire cuire 20 mn à côté du chapon ou sur 1 grille dessous en arrosant.

Après la cuisson, couvrir la volaille posée sur 1 plat avec du papier alu.

Déglacer le jus de cuisson avec la macération à la noix+bouillon de volaille.

Mixer 1 poire et l'incorporer au jus et cuire 10 mn à feu moyen ss couvercle pour épaissir.

Mettre le couscous dans 1 saladier+4épices et l'arroser avec 20 cl de bouillon chaud.

Laisser gonfler, ajouter le beurre et mélanger avec 1 fourchette en séparant bien les graines.

Mettre les amandes+noisettes et mélanger.

Servir sur 1 plat bien chaud avec les poires+couscous+pommes dauphines et le jus en saucière.

Boire le même vin que les chêvres. BON APP !!!