Le chorizo nouveau est arrivé !!!

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

2kg de poitrine de porc fraîche2kg de jambon du bon vin rouge ( ici Merlot ) , de quoi recouvrir les viandes2 têtes d'ail entières 5 feuilles de laurier , 2 càs de cumin en poudre , 2 càs de paprika gros sel gris de mer ( à votre goût )boyaux de porc

Préparation:

Couper les viandes en petits morceaux après avoir découenné la poitrine.

Mettre dans 1 grand seau et ajouter les autres ingrédients.

Verser le vin à hauteur de viande.

Couvrir et laisser macérer 3 à 4 jours au frais en mélangeant régulièrement.

retirer l'ail

Préparer le boyau entier en soufflant dedans pour le décoller.

Enfiler le début du boyau autour d'un entonnoir.

Faire passer la viande dans le boyau et la pousser petit à petit.

Ficeler et nouer 2 fois entre chaque longueur désirée.

Couper entre les 2 ficelles.

Pendre les chorizos et les fumer au feu de bois (ici ceps de vignes).

À déguster cru ou cuit dans les potages ou ragoûts, ou fejoada (cassoulet portugais).

À déguster cru.

BON APP ; et viva Portugal !!!