Mariage avocat/saumon en terrine

Faire ramollir la géla. Dans l'eau froide.

Mélanger farine+jaunes+lait tiède et laisser épaissir sur feu doux en remuant jusquà ce que la sauce nappe 1 cuillère.

Hors du feu, incorporer la géla. Essorée et mélanger pour qu'elle fonde.

Râper le zeste du citron et presser son jus.

Mixer 5 avocats avec coriandre+zeste et jus.

Ajouter à la sauce refroidie + coriandre ciselée + baies roses, saler, poivrer et mélanger.

Couper le saumon en morceaux et les 2 avocats en dés (en garder 1 peu pour déco.).

Essuyer les tomates dans du papier absorbant (en garder pour déco.).

Tapisser 1 terrine de papier-film et la remplir en alternant : mélange à l'avocat, le saumon, les dés d'avocat et les tomates.

Finir avec le mélange avocat.

Replier le film par dessus et mettre 12h minimum au frais.

Plonger le fond de terrine dans l'eau chaude 30 à 60 secondes et la démouler.

Décorer avec avocat et tomates réservés. Déguster avec 1 Riesling (avec modération) BON APP. !!!!!