Roulé salé en robe de lard fumé

Pâte du roulé :

Battre les 4 blancs en neige bien ferme.

Mixer les jaunes et ajouter la farine et le râpé, mixer.

Mélanger délicatement les blancs.

Étaler la pâte sur la plaque du four graissée et la recouvrir avec des tranches de lard à l'horizontale.

Cuire 10 à 12 mn au four à 180°/th6.

Déposer sur 1 torchon humide, avec le côté lard contre le torchon, rouler le tout bien serré et laisser refroidir.

Dans 1 saladier, mélanger les ingrédients de la farce, garder au frais.

Quand le roulé est bien froid, le dérouler et étaler la farce, le rouler à nouveau.

Couper les entames pour 1 présentation nette, décorer à votre idée et garder au frais.