Salade de riz

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Passez sous l'eau froide et égouttez. Egouttez les petits pois. Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 7 min et plongez les dans de l'eau froide avant de les écaler et d'en ouvrir quatre en deux. Evidez-les avec une cuillère.

Ebouillantez la tomate pendant 30 secondes dans une casserole d'eau, plongez-la aussitot dans de l'eau glacée et retirez la peau. Copez-la en petits dés. Ecrasez l'oeuf dur restant et les jaunes et mélangez au riz, à la tomate et aux petits pois. Emulsionnez la moutarde, le vinaigre et de l'huile. Salez, poivrez et mélangez à la préparation au riz.

Remplissez-en les blancs d'oeufs. Placez un filet d'anchois sur chaque demi-oeuf. Covrez et placez au frais avant de servir.