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Bisque d'écrevisses
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 kg d’écrevisses2 échalotes2 cuillères à soupe d'huile d'olive10 cl de vin blanc2 cl de cognac25 cl de crème fraîcheBouquet garniSel, Poivre du moulin
Préparation:
Dans une casserole, faites revenir les langoustines crues entières, 2 à 3 minutes dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive avec 2 échalotes émincées. Flambez au cognac.
Ajoutez 10 cl de vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez mijoter 20 min à couvert puis filtrez avec une passoire. Complétez le fumet de 25 cl de crème fraîche et laissez frémir 3 min à couvert. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. Servez chaud.
Publié par patricia Richer Executive Chef - https://www.lesfoodies.com/patriciarec