Blanquette de veau à la vanille.

Coupez le veau en cubes. Epluchez les carottes et l'oignon. Piquez l'oignon de clous de girofle. Lavez et séchez la brance de céleri. Attachez le bouquet garni.

Mettez le veau dans une cocotte en fontebémaillée. Couvrez d'eau froide et de vin blanc. Ajoutez les carottes émincées, l'oignon et le céleri émincé finement, le bouquet garni, la badiane et le baton de vanille fondu dans sa longueur. Assaisonnez. Au premier bouillon écumez. Laissez mijoter 1h30.

Au moment de servir, égouttez les cubes de veau. Passez la sauce. Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs.

Faites un roux avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, lorsqu'il est chaud, sur le point de fumer, ajoutez la farine et tournez jusqu'à ce qu'elle atteint une couleur blonde.

Mouillez progressivement avec le liquide chaud, sans cesser de tourner. Ajoutez les oeufs à cette sauce. Versez.

Cette sauce dans la cocotte, remettez le veau et rectifiez l'assaisonnement.

La sauce doit être onctueuse et bien liée.

Servez ce plat de purée à l'huile d'olive, ou d'un riz aux épices.