Filet mignon au Cidre et aux pommes caramélisées

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Faites revenir les filets Mignon 2 min par face. Salez et poivrez. Faites-les cuire à feu doux 10 minutes. Réservez au chaud.

Dans les sucs de la graisse, faites suer quelques minutes les oignons, la carotte coupée en petits dés et le bouquet garni. Mouillez avec le cidre. Faites bouillir et réduire de moitié à feu vif. Filtrez la sauce et incorporez le beurre en parcelle.

Pendant la cuisson, épluchez les pommes et émincez-les. Poêlez les quartiers de pommes avec le beurre. Ne faites pas trop cuire les pommes afin qu'elles soient encore croquantes.

Disposez les filets mignons sur des assiettes, entourez de cuillerées de sauce et de pommes caramélisées. Servez avec un riz parfumé aux épices.