Mousse de Marrons, sur un tendre biscuit Brownie Américain.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation du biscuit au chocolat :

 

Hachez grossièrement les pistaches. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Dans un saladier, fouettez Les jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, la farine et les pistaches.

Mélangez à nouveau. Versez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre à charnière recouvert de papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.

Faites cuire au four 8 à 10 minutes.

Sortez le moule du four.

Laissez le biscuit refroidir.

 

Préparez la crème anglaise :

 

Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Versez doucement le lait vanillé chaud et remette sur feu doux. Laissez épaissir sans cesser de tourner.

Ajoutez les feuilles de gélatine trempées 5 minutes dans l'eau froide et égouttées, le rhum et filtrez au chinois.

Fouettez la crème fraîche en chantilly. Délayez la crème de marrons en lui ajoutant la crème anglaise, puis la crème fouettée.

Versez sur le biscuit. Laissez prendre la veille, au moins 3 heures dans le réfrigérateur. Démoulez.

Servez avec des débris de marrons glacé.