Soufflé de potiron, et au cheddar parfumé au paprika.

En souflé, en purée, le potiron joue désormais le rustique CHIC. La cuisine simple et moderne mériterait un guide à elle tout seule.

Réalisation :

Epluchez le potiron et éliminez les filaments.

Coupez la chair en cubes et faites-la cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole, à fond épais, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 3 minutes. Versez le lait, mélangez bien. Salez et poivrez, assaisonnez de muscade et de paprika. Laissez épaissir pendant 10 à 15 minutes sur feu moyen.

Hors du feu, incorporez le cheddar râpé, les jaunes d'oeuf et laissez tiédir.

Une fois que le potiron est cuit, écrasez-le en purée, salez, poivrez et mélangez-le à la béchamel.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.

Versez dans des moules à souflé préalablement beurré. Mettez au four 20 minutes.

Le souflé doit monter et être bien doré.

A dégustez san attendre.