Tarte à l'orange meringuée

Mettez l'oeuf, et le beurre dans un robot équipé d'une lame en plastique.

Malaxez quelques instants à vitesse moyenne. Puis incorporez dans l'ordre le sucre, la poudre d'amandes, la vanille, le sel et la farine. Arrêtez le robot quand une boule se forme.

Aplatissez-la avec la paume de la main et laissez-la reposer au réfrigérateaur, sous un film étrable pendant 30 minutes.

Garnissez un moule de papier sulfurisé. Etalez finement la pâte. Piquez-la.

Couvrez d'une seconde feuille de papier, puis une couche de légumes secs.

Mettez de nouveau au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Enfournez 10 minutes. Otez les légumes secs et le papier. Remettez au four, 15 minutes afin que la pâte soit bien dorée. Laissez tIédir.

Pendant ce temps, battez l' oeuf entier et le jaune avec le sucre, ajoutez les jus d'orange et de citron. Posez ce saladier sur un bain-marie frémissant et faites chauffer en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Otez du feu, laissez reposer 2 minutes, Ajoutez le rhum, puis le beurre. Laissez tiédir.

Garnissez la pâte de cette préparation.

Faîtes une meringue.

Battez les blancs d'oeuf en incorporant le sucre progressivement.

Etalez la meringue sur la crème au beurre d'orange. Lissez à la spatule. Mettez au four, (200°C) en surveillant attentivement la coloration.

Servez aussitôt.