Choux Chocolat

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pâte à choux :
125 ml eau
125 ml lait
125 g beurre
1/2 c.c. sel
2 c.c. sucre
150 g farine
5 gros œufs, un par un
Du sucre glace
Crème pâtissière chocolat :
Mélange Chocolat :
125 ml lait
40 g cacao pâtissier
130 g. chocolat noir 58 à 64 %, en pistoles ou morceaux
Crème Pâtissière :
500 ml lait
1 gousse vanille fendue au milieu ou 2 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille
5 jaunes d’oeufs
60 g. sucre blanc
40 g. maïzena (fécule de maïs)
1 à 2 c.s. liqueur (facultatif)
Ganache/Glaçage chocolat :
190 ml crème entière
10 g. / 1 c.s. cacao pâtissier
150 g. chocolat noir 58 à 64 %, en pistoles ou morceaux

Préparation:

Faire les choux :

Suivez ce lien pour ma recette de pâte à chou, cliquez ici

Faire la crème pâtissière au chocolat :

Suivez ce lien pour ma recette de crème pâtissière chocolat, cliquez ici Vous pouvez faire la crème pâtissière jusqu'à deux jours à l'avance.

Faire le glaçage/ganache chocolat :

Suivez ce lien pour ma recette de ganache chocolat, cliquez ici Vous pouvez faire le glaçage jusqu'à deux jours à l'avance.

Assemblage :

Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, sauf ganache, remplissez une poche à douille munie d’une petite douille ronde de la crème pâtissière, faites un petit trou sur le fond de vos choux à l’aide d’une baguette chinoise (.. ?..), enfoncez la douille et pochez gentiment vos choux, ou coupez vos choux en deux et placez une ou deux cuillerées de crème au centre.

Une fois tous vos choux fourrés, vérifiez que la ganache soit bien liquide sinon passez la quelques secondes au micro-ondes, trempez le dessus des choux dans la ganache, secouez gentiment et disposez vos choux sur un plateau, mettez à refroidir au frigo pour la nuit ou au minimum pour une ou deux heures de façon à ce que le glaçage ait le temps de sécher.

Recette pour environ 32 choux.

Note :

Si vos choux ne sont pas complètement dessèchés, ils retomberont. Pour vous assurer que vos choux sont bien cuits, vous pouvez en sortir un en fin de cuisson et l'ouvrir, s'il est encore très humide à l'intérieur, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Si malgré vos précautions, vos choux dégonflent, coupez-les en deux pour les fourrer et saupoudrez le dessus de sucre glace ou cacao.

Je compte environ 2 h 30 à 3 h, pour faire l'ensemble de la recette le même jour car vous devrez cuire vos choux sur 2 à 3 plateaux, 1 plateau à la fois. Si vous ne souhaitez pas passer tout ce temps en cuisine, simplifiez-vous la vie en faisant vos pâtissière et ganache à l'avance .

Bon Appétit !

Recette de choux chocolat de Bruno’s Kitchen, cliquez ici pour sa méthode.

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