Crème Pâtissière Chocolat

Mélange chocolat :

Mettez le chocolat et le cacao dans un bol.

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Crème pâtissière :

Dans une casserole moyenne, portez le lait et la vanille à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier de taille moyenne, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Dès que le lait bout, retirez du feu et versez la moitié en un mince filet sur le mélange aux oeufs en fouettant constamment afin d’éviter que les oeufs cuisent.

Ensuite, versez le mélange aux oeufs dans la casserole du lait, portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement.

Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu et incorporez la ganache.

Ensuite, filtrez la crème pâtissière au travers d’une grande passoire dans un saladier, couvrez au contact avec du film plastique (placez une feuille de plastique alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une “peau” se forme) et laissez refroidir complètement.

Vous pouvez conserver cette crème chocolat quelques jours au frigo, fouettez-la vigoureusement avant de l’utiliser, éventuellement rajoutez la liqueur de votre choix.

Bon Appétit !

Recette originale traduite de Bruno Albouze de The Real Deal Kitchen, voici un lien vers sa méthode, cliquez ici.

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