800g contre-filet de cerf, émincé10 à 15 g. de beurre1 échalote, finement émincée180 ml vin rouge250 ml crème1 c.c. rase Maïzena (fécule de maïs)Sel et poivre au goût1 pincée de Cayenne1 c.s. poivre roseDe l’huile pour cuire
Dans une grande poêle à frire, chauffez un peu d’huile à feu fort, ajoutez la viande et faites rissoler de tous côtés, environ 3 à 5 minutes, salez et poivrez selon vos goûts puis réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer une c. s. d’huile et un morceau de beurre, ajoutez l’échalote et faites rissoler jusque transparente, ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié.
Dans un petit bol, ajoutez la Maïzena et 3 c. s. de vin rouge chaud, mélangez et reversez dans la casserole, mélangez, ajoutez la crème, donnez un bouillon, salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez la pincée de Cayenne et le poivre rose.
Versez la sauce sur l’émincé et servez avec votre accompagnement favori.
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