Filet de Cerf, Sauce au Vin Rouge et ses Accompagnements

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Préparez la marinade :

Dans un grand plat à four / lèchefrite, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, arrangez les filets de cerf et marinez pendant une nuit, retournez les filets toutes les 2 ou 3 heures.

Faites la sauce :

Dans une casserole moyenne, ajoutez la marinade et ses ingrédients, réservez les filets de cerf, et cuisez la marinade à feu moyen jusqu’à réduction de moitié.

Une fois réduite, filtrez la sauce pour ne conserver que le vin.

Remettez le vin dans la casserole propre, ajoutez une cuillère de fécule dans le bouillon chaud, mélangez et ajoutez au vin, continuez de cuire à feu moyen/fort jusque réduit de moitié.

Ajoutez la crème, donnez un bouillon, salez et poivrez selon vos goûts.

Grillez les filets de cerf :

Dans une grande poêle, chauffez le beurre et l’huile, attendez que le beurre ait cessé de grésiller, ajoutez les filets et cuisez-les selon vos goûts, pour une cuisson « rosé », pour une épaisseur de filets d’environ 4 cm, je compte 3 minutes de chaque côté, puis 1 minute de chaque côté.

Note :

Pour cuire le menu entier, je fais et cuis les spaetzli jusqu’à deux jours auparavant et je les fais rapidement sauter à la dernière minute.

Je cuis les poires en premier et je les laisse dans le vin dans leur casserole, à réchauffer à la dernière minute.

J’achète mes châtaignes pelées et surgelées, cuisez-les selon les instructions sur le paquet, je cuis les miennes à peine couvertes d’eau, quand toute l’eau s’est évaporée, je rajoute un peu de beurre et les cuis jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Bon Appétit !

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