Poisson :
800g filet cabillaud, sans peau ni arêtes, coupé en bâtons
Sel et poivre
190 g farine
250 ml bière froide ou eau froide
3 c.c. de poudre à lever
1 litre d’huile végétale pour frire
Frites de patate douce :
2 ou 3 grosses patates douces, pelées et coupées en frites
Préchauffez votre four à 50°.
Faites chauffer votre huile à 190° dans une friteuse ou un wok.
Salez et poivrez vos bâtons de poisson sur les deux faces.
Dans un saladier moyen, ajoutez la farine, la poudre à lever, mélangez et ajoutez la bière, mélangez intimement, la pâte à frire doit être assez épaisse pour enrober complètement le poisson.
A l’aide de pinces, trempez chaque bâton de poisson dans la pâte à frire, secouez l’excédent et plongez délicatement dans le bain d’huile, ne mettez pas trop de bâtons de poisson à la fois.
Faites frire sur les deux faces pour un total d’environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte à frire soit bien dorée et croustillante, réservez sur un plat couvert de papier absorbant.
Gardez votre plat au chaud dans le four pendant que vous cuisez les frites.
Faites frire les frites de patate douce par lots environ 7 minutes et réservez.
Faites frire les frites une seconde fois jusque bien dorées et croustillantes.
Saupoudrez de sel.
Traditionellement, le fish and chips est servi avec du ketchup.
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