Mignons de Porc aux Artichauts - Sauce Citron

Cuisez les fonds d'artichauts :

Dans une petite casserole, portez à ébullition assez d'eau pour couvrir les fonds d'artichauts, ajoutez une c. s. vinaigre et un morceau de sucre, lorsque l'eau bout ajoutez les fonds d’artichauts et cuisez environ 20 minutes ou jusque tendres, contrôlez avec la pointe d'un couteau.

Egouttez et réservez.

Cuisez les mignons de porc :

Dans une cocotte, à feu moyen/fort, chauffez environ 3 c. s. d’huile d’olive, ajoutez les mignons de porc, et faites griller sur toutes les faces.

Baissez le feu à feu moyen, ajoutez les échalotes, les dés de tomate, les champignons, le basilic.

Contrôlez s’il reste des parties dures sur les fonds d'artichauts et enlevez-les, émincez les fonds (pas trop fin) et ajoutez-les dans la cocotte.

Salez et poivrez au goût.

Ajoutez le vin blanc, le jus et zestes de citron.

Ajoutez la maïzena dans le bouillon chaud, mélangez et versez dans la cocotte, faites réduire les liquides d'environ 1/3 à feu moyen/fort.

Baissez le feu à feu doux, lorsque la température a baissé, ajoutez les quenelles, mijotez à couvert environ 20 minutes en retournant les filets de temps en temps.

En fin de cuisson, si nécessaire, sortez les mignons et les quenelles et faites réduire la sauce pour l'épaissir un peu.

Goûtez et corrigez l'assaisonnement.

Note :

Ne cuisez pas vos quenelles plus de 20 minutes (25 minutes max.), sinon elles éclatent et font de la bouillie, personnellement je les préfère assez ferme.

Bon Appétit !

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