Muffins aux Carottes et Pécans

Préparez l'appareil à muffins :

Préchauffez votre four à 180°et disposez vos caissettes dans la plaque ou beurrez les cavités.

Pelez et râpez finement les carottes et la pomme, réservez.

Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate, la poudre à lever, la cannelle et le sel.

Dans un autre saladier, fouettez ensemble les œufs, l’huile et l’extrait de vanille.

A l’aide d’une spatule, incorporez le mélange aux œufs dans le mélange farine, mélangez délicatement et cessez dès que tous les ingrédients sont humides, ajoutez les carottes et la pomme, incorporez délicatement. Il ne faut pas trop mixer car les muffins deviennent durs à la cuisson.

Cuire les muffins :

Remplissez vos moules environ aux deux tiers.

Au four pour environ 20 à 25 minutes, surveillez à partir de 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin ressorte propre.

Laissez refroidir 15 minutes dans la plaque à muffins sur une grille.

Laissez refroidir environ 30 minutes hors de la plaque.

Faire le glaçage :

Avec un batteur électrique, fouettez ensemble le beurre et le fromage blanc juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, ajoutez le sucre glace et la vanille, incorporez.

Etalez une cuillère de glaçage sur le dessus des muffins complètement refroidis.

Note :

Sortez votre beurre, vos oeufs et votre fromage blanc du réfrigérateur environ 1/2 heure à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante au moment de vous en servir. Quand je suis pressée, je trempe mes oeufs et le fromage blanc (dans sa boîte) dans de l'eau tiède et je mets mon beurre environ 20 secondes au micro-ondes puis je le laisse dans le micro-ondes éteint.

Vraiment, la seule chose importante à savoir quand vous faites des muffins, c’est qu’une fois que vous avez ajouté vos ingrédients secs aux ingrédients humides, il faut mixer délicatement avec une spatule, uniquement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Le secret pour des muffins moelleux, c’est de ne pas trop mixer.

Lorsque vous aurez trouvé une recette de muffins qui vous convient, ouvrez les vannes de votre créativité pour réaliser des muffins avec une infinité de combinaisons d’ingrédients.

Bon Appétit !