Onglet de Boeuf Grillé, Pesto de Persil

L’onglet est délicieux au barbecue, en émincé, parfait pour les recettes asiatiques ou pour les tacos ou fajitas. Il peut être mariné, servi en sauce ou simplement grillé à la poêle comme pour cette recette, très versatile.



Faites griller les onglets :

Dans une grande poêle à frire, à feu moyen/fort, chauffez l’huile et le beurre, attendez que le beurre cesse de grésiller, ajoutez les onglets et faites griller environ 3 minutes de chaque côté puis à nouveau 1 à 2 minutes par côtés, salez et poivrez selon vos goûts.

Réservez, attendez une dizaine de minutes avant de trancher.

Faites le pesto de persil :

Dans le bol de votre robot muni du hachoir, ajoutez d’abord les amandes puis le persil et le reste des ingrédients, hachez finement, raclez les bords du bol autant que nécessaire, si le pesto ne se hache pas facilement, rajoutez un peu d’huile.

Transférez dans un pot avec couvercle, tassez et couvrez d’un film d’huile d’olive, conservez environ 1 mois au réfrigérateur, après chaque usage tassez le dessus et couvrez d’huile d’olive.

Pour servir :

Tranchez les onglets finement et arrangez un peu de pesto de persil sur le dessus, servez avec l’accompagnement de votre choix ou garnissez quelques tacos.

Note :

La bonne cuisson dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts, j’aime ma viande légèrement plus cuite que saignante. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, je préfère sous-cuire ma viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.

Bon Appétit !
 

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