Pâte à Choux (environ 36 choux)

Préparer la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 190°, préparez une plaque à four avec un tapis à macaron ou une feuille de papier cuisson.

Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, faites bouillir et fondre le beurre complètement, attention de ne pas évaporer trop d'eau, enlevez du feu.

Versez la farine, mélangez jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Remettez la casserole à feu moyen/fort, brassez et aplatissez la pâte constamment afin de la sécher, jusqu’à ce qu’elle se détache des bords et forme une boule de pâte lisse et compacte, une très fine couche de pâte doit se former au fond de la casserole.

Mettez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille, étalez-la un peu le long des parois et laissez refroidir quelques minutes.

Après quelques minutes, battez la pâte environ 2 minutes à vitesse moyenne/haute afin de laisser échapper la vapeur.

Ensuite, ajoutez vos oeufs un par un, en mélangeant jusqu’à complète incorporation entre chaque addition, contrôlez la consistance de votre pâte à chou avant d’ajouter le 5ème oeuf, il est possible que vous n’en ayez pas besoin. Il faut que votre pâte forme un épais ruban lorsqu’on la lâche d’une cuillère. Si votre pâte est encore épaisse, battez le dernier oeuf avec une fourchette et ajoutez-le petite cuillère par petite cuillère jusqu’à ce que vous ayez atteint la bonne consistance.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile et pochez vos choux, ou faites de petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères.

Avec les doigts légèrement humides, tapotez le dessus des choux pour les lisser.

Saupoudrez les choux de sucre glace avant de les enfourner.

Cuire les choux :

Au four pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et craquants, cuisez une plaque à la fois au centre du four.

Laissez refroidir complètement avant de fourrer.

Note :

Quand on fait de la pâte à choux, il est important de contrôler la consistance de la pâte avant d’ajouter le dernier oeuf, il est possible que vous n’en ayez pas besoin, ou que vous n’ayez besoin que d’une partie de cet oeuf, dans ce cas, battez-le avec une fourchette et ajoutez-le petite cuillère par petite cuillère à la pâte. Vous voulez que votre pâte forme un épais ruban en retombant d’une cuillère, si vous la soulevez avec une cuillère, elle doit former un bec tombant.

Vous pouvez faire vos choux très simplement en formant de petits tas à l’aide de deux cuillères, séparés d’environ 3 cm. Vous pouvez également les pocher avec une poche à douille munie d’une douille étoile, cette méthode permet d’obtenir des choux qui gonfleront plus régulièrement.

Bon Appétit !

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