Sablés Shortbread

Préparer la pâte à cookies :

Dans un saladier, ajoutez le beurre très mou et le sucre glace, incorporez à la spatule.

Tamisez la farine (et le sel, si vous utilisez du beurre doux), dans le mélange sucre/beurre en deux ou trois additions, incorporez à la spatule entre chaque addition sans trop travailler.

Après avoir incorporé la farine, vous obtiendrez une pâte très granuleuse, étalez une grande feuille de film plastique sur votre comptoir et versez la pâte en son centre. Ramenez les bords de la feuille plastique sur la pâte et pressez-la de tous côtés, de façon à l’agglomérer, ne pétrissez pas. Lorsque la pâte est homogène, formez un rectangle avec vos mains, aplatissez la pâte à environ 1, 5 cm toujours avec vos mains, emballez-la et mettez-la au frigo pour environ 45 minutes.

Former les cookies :

Préchauffez votre four à 150°C.

Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâte, lissez la surface de la pâte, si elle casse, rassemblez-la et collez-la avec vos mains ou vos doigts.

Mettez la pâte dans un moule rectangulaire (Vous pouvez utiliser n’importe quelle taille de moule, car cette pâte ne s’étale pratiquement pas, également nul besoin de papier cuisson, car elle est assez beurrée pour ne pas coller).

A l’aide d’un grand couteau, formez les cookies : faites simplement glisser un couteau dans la pâte pour pré-découper les cookies en forme de bâtonnets aussi longs ou larges que vous désirez sans les séparer. Personnellement, j’aime bien couper la pâte en trois dans la longueur, puis je fais des bâtonnets d’environ un à deux cm de largeur et une dizaine de cm longueur.

Cuire les cookies :

Au four pour 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée

Dès la sortie du four, recoupez délicatement les cookies sans chercher à les séparer et laissez refroidir complètement dans le plat, ne les manipulez pas plus car ils seront très fragile à la sortie du four et se raffermiront en refroidissant.

Note :

Une fois complètement refroidis, vous pouvez tremper une des extrémités des cookies dans une ganache au chocolat noir.

La pâte à shortbread n’est pas facile à travailler, et peut être un cauchemar à rouler, c’est pourquoi elle est généralement simplement assemblée et formée à la main en un grand rectangle dans lequel on découpe des bâtonnets.

Utilisez du beurre très mou mais pas liquide. Pour gagner du temps, je le coupe en cubes sur une petite assiette, je fais chauffer mon four micro-onde à vide 1 minute 30, et je pose mon assiette de beurre à l’intérieur sur un chiffon, cela permet que le beurre ramollisse plus vite, mais il faut contrôler de temps en temps, car il peut vite devenir liquide.

Egalement, les cookies cuisent plus vite sur un plat foncé que sur un plat clair. J’ai cuit ces cookies sur un plat foncé et ils étaient parfaits à 45 minutes de cuisson. Donc commencez de contrôler à partir de 40 minutes, vos cookies sont prêts lorsque la pâte est légèrement dorée.

Bon Appétit !