6 St-Jacques6 crevettes375 g. de petits pois, frais ou surgelésSel et poivre selon les goûts1 c.c. basilic, finement ciselé (facultatif)120 ml crème12 lardons allumettesEnv. 30 g. oeufs de saumon ou de lump
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile et faites griller les St-Jacques et ou crevettes sur toutes leurs faces, réservez.
Faites griller les lardons allumettes, sortez-les de leur gras et réservez sur du papier absorbant.
Dans une casserole, portez à ébullition environ 1 litre d’eau salée, ajoutez les petits pois et cuisez-les environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Egouttez les petits pois et versez-les dans le bol de votre mixer muni du hachoir, mixez finement, ensuite passez la purée au travers d’une passoire de manière à obtenir une purée lisse et surtout à récolter les petites peaux.
Versez la crème en filet sur la purée tout en la fouettant, aérez-la.
Assaisonnez de sel et poivre selon vos goûts, ajoutez le basilic,
Versez la purée dans de petites verrines, coupez des petits morceaux de lardons avec des ciseaux et distribuez-les ainsi que les oeufs de saumon sur le dessus de la purée.
Piquez les St-Jacques et Crevettes sur des brochettes décoratives et posez-les sur les verrines.
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