Blanquette de veau

Coupez la viande en gros dés.

Préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes en rondelles, pelez et émincez le gros oignon, nettoyez avec une brosse les champignons, pelez les petits oignons.

Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites-y dorer la viande. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes puis saupoudrez de farine et remuez. Ajoutez le vin blanc, le lait et de l'eau jusqu'à la hauteur de viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Dans une autre casserole faites cuire les champignons avec 20 g de beurre,  la moitié du jus de citron et une pincée de sel puis réservez. Faites cuire les petits oignons avec le reste de beurre, un peu d'eau, une pincée de sucre et une pincée de sel. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Récupérez le veau de la cocotte et mettez-le dans une casserole avec les petits oignons et les champignons. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson du veau, couvrez et finissez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l viande soit très tendre.

Préparez ensuite la sauce : faites réduire le reste de jus de cuisson dans la cocotte et filtrez-le. Ajoutez la crème fraiche, le jaune d'oeuf et le reste de jus de citron. Remettez au feu et faites chauffer pendant 3 minutes en remuant. Servez la viande avec les légumes, cette sauce et saupoudrez de persil haché.